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【主料】：內酯豆腐：1盒、奶粉：20克、砂糖：15克、水：150克、吉利丁片：15克（分兩次用）、全麥消化餅：60克、橄欖油：20克、西瓜汁：100克

1、準備好需要的食材。做慕斯類，一定少不了吉利丁片，這里不建議用瓊脂，因為瓊脂有股味道，而西瓜、豆腐都是很清爽的食材，放了瓊脂，口感會有影響
2、找一個活底模具，用錫紙從底到四周包裹上。如果沒有模具，您用玻璃器皿也可以
3、用料理機把全麥消化餅干打碎，加入20克橄欖油
4、把餅干碎放在模具底，壓實，放入冰箱冷藏備用
5、將豆腐放入篩網上，用飯勺按壓，把豆腐過篩搗成泥
6、吉利丁片放在豆腐里的是10克，放在西瓜汁里的是5克。使用吉利丁片的時候，都必須提前浸泡在清水里10分鐘左右，變軟了再用。且使用時候，別立即放入特別開的液體中，待開水稍微落開再放入，太熱的水會使得吉利丁片失去凝結力
7、將豆腐、150克水和白砂糖、奶粉一起攪拌一下，用小火煮開。放涼到微燙手，放入泡好的吉利丁片，不斷攪拌，到吉利丁片完全溶解就行
8、等豆腐糊完全放涼后，慢慢倒入到模具中，入冰箱冷藏4-5小時。時間一定別少于4小時，否則豆腐凝固不了，放入西瓜汁就完全混合到一起了
9、西瓜汁不著急做，等豆腐凝固的時間快到了，您再準備。用破壁機榨出一杯西瓜汁
10、吉利丁片5克，用水泡軟。西瓜汁可以放5克糖，加熱到稍微燙手，接著放入吉利丁片，攪拌均勻
11、等西瓜汁徹底涼透，倒入到模具中，然后模具表面用錫紙蓋上，放入冰箱冷藏過夜。脫膜的時候，您用吹風機，沿著邊緣吹一圈，大概吹10秒左右。然后等個10秒鐘，托起活底，慢慢往上推，很輕松就脫膜了

第三步里說明幾點，做過兩次，一次用20克軟化黃油，事實上底層確實應該用黃油；同時我又做過一次橄欖油的，也可以，但口感沒有黃油的好。不管您放什么，這里一定要用油來粘合餅干碎，否則做好后底層全散架了。 另外就是底層只能是餅干碎，應該我用過發(fā)糕或者戚風蛋糕胚，但因為中間是豆腐，太軟又太濕，只有餅干碎的吸水性比較好，做出來的形狀很完整。